“这种菌子也是青头菌啊，你拿的这种菌子我们叫它假青头菌，和青头菌是一类，味道也差不多。你看，这就是真青头菌，其实它的菌帽是淡绿色，略微泛青，所以这么叫它。青头菌真正是雨季的典型精灵，从夏初开始，一场透雨，青头菌的身影就密密麻麻在草地上、树林下、光山坡上闪耀了。”
“大姐，你们经常去拾菌子的地方在那儿，这几天菌子出得多不多？”梁怡心动了，她是亲眼看见这些教师采拾回来的菌子的，她也想亲自去采拾菌子去了。
“咯咯咯咯，这几天正是出青头菌的好季节。我们学校附近的山上，麻栗树下和松树下比较多青头菌。即使不下雨，只要泥土潮湿，一夜的露水，也会使大量青头菌拱出地面。
我喜欢采寻青头菌，因为我喜欢它的青绿色。它的菌帽是青绿色，但是菌杆却是白色，白色的菌杆托举着青绿色的菌帽，好像白云或者玉柱托举起一方方小小的蓝天。
未开盘时，青头菌菌帽中顶部下凹，这在菌子中罕见，因此，侵晨，菌帽中顶部这个下凹部分就承接着一小汪露水或者一颗露珠或者一小汪雨水，等到阳光一照耀，好似一个个小小的荷叶上托举着露珠水珠，晶莹闪亮，煞是迷人。
即便到了晚秋，雨水几乎已经收干净，干燥的红土的山，经过一夜露水浸润，偶尔零星拱出地面几朵青头菌，有了这些荷叶一般可爱的青头菌衬托，就有了水汽，就有了水水的感觉。”
女教师用诗人一样的语言描绘出一幅采拾菌子的游山图。
“大姐，这种青头菌怎么做才能最好吃，我在家吃，我妈妈常卖那种嫩嫩的、还没完全开散，帽子还象小半圆的那种，将新鲜肉剁成肉末塞在未开散的菌帽里，放在蒸笼里一蒸，那味道简单是太美了。”梁怡说着，小鼻子还吸吸了，仿佛在闻清蒸青头菌的肉香。
“与肉蒸很好吃，但也必须要选嫰的。大部分人吃青头菌是烧汤吃，色香味都是达到极至。沸水中，突然下进青绿色的青头菌，略微放一点食盐，略微一煮翻花一会儿，就倒进洁白的瓷碗中。洁白的瓷碗，莹白色的菌杆，鲜绿色的菌帽，略微泛青，真是赏心悦目，一缕缕水汽沁人心脾，一缕缕清香也沁人心脾，不禁要叫人微闭双眼，深深吸一口气，慢慢呼出，慢慢品味这天造地设的精灵的芳香。
舀一匙一勺轻轻放进口中，滑而不腻，细而不软，感觉似乎是美女的肌肤，婴儿的皮肉，又似乎是‘此物只应天上有’，怀疑是神仙的美食。继而，满口香甜。除了菌子，其他任何蔬菜，任何肉食，都不是这样一种香甜味道。
这个是铜绿菌，古铜色，有一种古典的味道。铜绿菌大量出在晚秋。九月黄，农历九月最多，橘黄色或者金黄色，因此得名。经过冷露寒气一浸润，铜绿菌和九月黄都显得清灵清凉，甚至清冷。
晚秋，雨水收尽，山明水秀，高山时常云雾缭绕，时常处在冷露浸润之中，其他众多的菌子禁不住寒冷，已经少见，铜绿菌和九月黄真的是‘众芳摇落独鲜妍’，独对寒秋冷露，采撷天地精华，饱吸山间灵气。
这两种菌子也是未开盘时，菌帽中顶部下凹，因此，侵晨，菌帽中顶部这个下凹部分，就也象青头菌一样，承接着一小汪露水或者一颗露珠或者一小汪雨水，等到阳光一照耀，好似一个个小小的嘴巴，圆圆的、翘翘的嘴巴，向上擎着露珠水珠，晶莹闪亮，煞是迷人。”女教师根本就不是在说菌子，她在评讲学生作文呢。
“咯咯咯咯，各位老师啊，你们说起菌子来都快变成田园诗人了。看来天天在这大山里教书育人，苦是苦了点，可这山野乐趣还是挺多呢！”梁怡被这些老师的妙语连珠的话语逗乐了，她从来没想到过餐桌上常见的菌子，在山野中还有这么多名堂。
“名堂当然很多了，菌子好吃，人人爱吃。可如果不懂得采拾、分辨和烹调的方法，好东西吃成大毒药就有得玩了。每年吃菌子中毒的人不在少数，甚至全家中毒身亡的例子也不在少数，这些事公开报道的多了去了。
我们为了安全，每次采拾菌子回来都要让最熟悉菌子的人专门进行分类、分拣，把混杂在里面的不能食用菌子的分出来扔掉，从源头上控制菌子中毒的可能性。”宁校长一边帮着分拾菌子，一边语重心长地说道。
“彩云人吃菌子颇具神农氏尝百草的精神，根本就是牺牲我一个，幸福一片人。每一种菌子，有人尝试过不会中毒，就会有人跟着去吃，进而在一个小圈子里推而广之，再进一步扩大认知范围。所以，有许多菌子，一个地方的人认为不能食用，另一个地方的人却将它当好人间美食。
这些年菌子成为农民发家致富的一种捷径，新闻媒体对菌子的报道也多了，大家才发现可以食用的菌子居然如些之多。你看这种羊肝菌，我小的时候是不吃的，见到了也都将它们踩坏了。现在都快成宝贝了，原来早有人吃过，味道还非常好。”一个老师拿着一朵有些发白的菌子说道。
“哈哈哈，神农氏还有个水晶肚，可以看看尝试过的东西在肚子里是如何变化的。咱彩云人了不得，是用生命作代价品尝出具体那些菌子能食用，那些菌子不能食的。
正好，梁丫头你过来看看这种菌子，这就是一种很有诱惑性，很容易被弄混淆的毒菌子。你看仔细了，这种菌子主体呈白色、细长。菌肉也是白色的，菌褶白色，离生。
菌柄是白色，整个菌柄光滑，底部膨大，成熟的长约10厘米，粗～.5厘米。注意看了，这种菌子的特殊之处就在于这个像裙子一样的东西叫做菌环，生在柄的上部，伞的下部，大多是白色的，像一层膜的形状，上面有不明显条纹。菌托白色，肥厚成苞状。孢子印白色，孢子无色，近球形，光滑。
这种菌子看起来跟平时食用的平菇很像，但是却是一种毒性极大的菌子，称为白毒伞又称白罗伞、白鹅膏、春生鹅膏、白帽菌。”宁校长手里拿着一朵白色的菌子认真地讲解道，他们常住山区，吃菌子是家常便饭，不得不认真仔细检查。天长日久，经验丰富着呢。
“宁校长，我可真看不出来它们之间什么区别，这种菌子和采市场常见的一种人工菌很象。”梁怡仔细观察了下，无法区分开，只有摇摇头，老实说出自己的认识来了。
尹长风是中医药大家，对各种物种的属性深有研究，看了几眼看说道：“你说的那种人工菌子叫做平菇，而这些虽然跟平菇长得很像，但是实际上这是一种有这剧毒的白毒伞，含有毒伞肽和毒肽。能严重损害肝、肾、心、肺、大脑等人体器官。
菌子中毒与个人的体质有关。有时候，大家同吃一种有毒的菌子，有一部分人食后立即出现恶心、呕吐及全身严重表现；另一部分最初只有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等轻微表现，很快消失，但～天后病情迅速恶化，出现呼吸困难、皮肤黄染、躁狂等精神症状及其它系统损害的表现。”（未完待续）