“咯咯咯咯，老公，照你这么说，野生菌子的生长是非常有地域性和季节性的，规律性很强，特别是你说的鸡枞菌这些品种。你采拾菌子是不是可以绘制一份地图，再列一个时间对照表，只要按照时间去采拾就行了。我发现啊，你说的鸡枞的生长时间比人工种植的时间还准确嘛！”
梁怡笑兮兮地说道。这女人的脑袋就是与众不同，不知在想些什么，给出的建议还蛮科学的。
“哈哈哈，你别说，这几年，彩云省各个产菌子的地州，许多地方还真有人这样做了。有许多地方，有山林产权的村子里的人就靠拾菌子发家致富的。
他们承包山林用来采菌子，什么都不能去做，只承包每年山林里野生菌子的采拾权。也就是说，他们承包的山林，里面生长出来的菌子只能是他们来采拾，别人不可以随便进去采菌子。”宁校长听他们说的有趣，也加入进来了。
“这不是很好吗，野生菌子谁都可以采拾，谁发现谁采走。人们每次上山拾菌子都是发现就采，老嫩不留统统采光，对野生菌子资源也是一种不合理的资淅浪费。
有人承包下一片山林，他就可以有计划的采拾，就象梁小姐所说的，绘制一张菌子分布和生长图。每天有计划的巡视山林，只采拾最合适食生的菌子，嫩的小的留着下次采，不但能增加山林菌子的产量，还能增加收入呢。”另一位教师也加入进来了。
“嘿嘿嘿嘿，今年咱们彩云有神仙保佑，基本上所有慌山都重新恢复了植被覆盖，山富了，山货必须更富。每年可以出产的菌子多了去了。现在不但彩云人吃菌子，全国爱吃菌子的地方多了，菌子都已经卖出大价钱了。
我教那个五年级班，有许多学生仅仅一个假期拾菌子卖的钱都能卖几千块。彩云大山里的宝贝多着呢！
有人统计过，彩云省有８００余种野生食用菌，占全世界野生食用菌种类的４０％，占我国的野生食用菌种类８５％。彩云可供采摘的野生食用菌年自然产量约５０万吨，每年社会产量１０万吨，产值２０亿元，占全国野生食用菌总产值的５５％，年出口创汇１亿美元。”又一位正洗菌子的女老师插话了。
“这菌子的吃法有多少种？”梁怡想到的还是吃。
“呵呵，说起吃菌子啊，就说这个香喷头吧。香喷头属于厚菌子，要切成薄片，可以炒红辣椒，也可以炒腌菜。有的人家喜欢加大蒜头做佐料。菌子寡，很吸油，常吃菌子，容易降低血脂和中气，有利也有弊。炒的时候要多放香油。这样，吃多了还是会拉肚子。放进几粒大蒜头，可以防治拉肚子。
炒香喷头，可以放大蒜头。但是，大蒜头辛辣，菌子清香，放进大蒜头容易夺味，盖过菌子的清香。所以，我炒菌子，从来不放大蒜头。微毒菌子，炒不熟，食之可能中毒。只要放足香油，炒透炒熟，食之就不会中毒，也不会拉肚子。鸡枞、干巴菌、青头菌、奶浆菌、铜绿菌、九月黄是无毒菌子，可以生吃，可以凉拌。
学校的学生来上学都经常拾到大量的菌子，见到这些可以生吃的菌子，有时把它们采拔起来，抹抹泥，就生吃。香喷头、麻栗香属于微毒菌子，炒熟透后毒性丧失，就可以放心吃。葱菌，分为红葱菌和白葱菌两种，红葱菌又叫见手青，因为用收一触摸，被触摸处就会变青。
这个葱菌毒性略高，但也可以吃，葱菌炒熟炒透以后，却跟香喷头、牛肝菌一样味道香浓。据说日本人爱吃葱菌、麻栗香和松茸，说可以防治癌症，所以，现在商家也大量收购葱菌，价格甚至比香喷头还高。
香喷头没有成片生长的，大多两三朵，四五朵一簇，是由地面腐植土上的菌丝在雨水中长成。菌子中只有鸡枞是由黄蚂蚁培育出土，其它的都像树木一样从地面由‘种子’发芽长成。菌子的种子就是菌丝孢子。
我现在说的这个麻栗香，就是你们春城人说的牛肝菌。麻栗香多长在麻栗树下腐植土上，故而得名。
木料中，彩云人爱麻栗树，因为它木质铁硬，适宜做锄头把、犁辕等必须经久耐用的工具。麻栗树木烧炭，炭质好，经得住烧。今天，很多人家用麻栗树木划的地板条，这样的地板条经久耐用，经常用潮湿的拖把拖洗，或者水泼倒在上面，也不会开裂和变形、翘起。
这样的麻栗树下生长出的麻栗香菌子，颜色稍微淡一些，淡淡的肉色，既不太黄，也不太红，还有点淡淡的白色和灰色，但是肉质扎实，如果采寻去卖，称斤就比较称得起。
麻栗香肉质细密扎实，所以适宜切成薄片，用红辣椒为佐料烹炒。
你们现在撕成细条就是干巴菌，是春城人的叫法，我们这里叫马牙菌，大多长出在高大的松树或者麻栗树下，在腐烂的松毛腐叶上，或者深箐山沟边，总之是生长于潮湿阴凉的地方。
菌子大多数是伞状，有菌杆菌帽两部分，一朵一朵，称为朵。马牙菌形状却很独特，是一种块状的菌子，远远一看，一饼马牙菌，就像一快槽牙向上放在地上，或者说更像一饼蜂房放在地上，所以称为一块马牙菌，或者一饼马牙菌。
初生的马牙菌是白色，微微泛出黄色，比较像牙齿，如果是狭长一块，真的酷似一块马牙齿。长得很大的马牙菌，稍微显得老成些，菌顶像一块刷子，黑色。
由于马牙菌长在树下或者箐边沟边，形状像蜂房和牙齿，所以里边往往串着很多松毛、草茎，或者泥沙，择洗非常不容易。如果急忙之间，大块地洗，中间残存夹杂泥沙，吃起来就硌牙齿。所以，得小心地、慢慢地把马牙菌撕碎成火柴棍那么细的丝，小心地摘除松毛、草茎，剔除泥沙，再放进水中浸泡，浸泡到粘附的细小泥沙化尽、落尽，才拿出来晾干水汽，然后才能爆炒。
炒其它菌子，都可以下点水烹煮一下，唯有炒马牙菌，只能放足油干炒，不能下水，很像是炸牛干巴，而且它被撕碎成小块小片或者小丝，味道又象干巴，香得很，只不过马牙菌是菌子的清香味道，而牛干巴是肉香，所以昆明人把它叫做干巴菌，这是比较恰当比较形象的。
马牙菌香，干香，要慢慢细细咀嚼，像咀嚼牛干巴一样，慢慢品味，不能像吃其它菌子一样狼吞虎咽。”那位女教师绝对是烹调菌子的高手，说的头头是道，滔滔不绝。
说到马牙菌梁怡大小姐可就熟悉了，这种菌子无毒，易于储存，是彩云餐厅、食堂常备的一道名菜，看着手上拿的菌子说道：“大姐，这个马牙菌，无论怎么择洗，都无法把‘牙齿’里残存的细沙彻底洗干净，总是有点硌牙齿和泥巴的味道，有没有什么好办法？”
“咯咯咯咯，你们城里人对菌子生长的地点不熟，按当地人的说法是‘马牙菌干香干香的，就是有点硌牙齿’。马牙菌就很有名气，而且很有文化味道。
我们做就容易多了，在清洗的时休用面粉搓一道，清水一过就不会有沙子了，你以后试试看。”
“大姐，这个也是青头菌吗？”梁怡拿起几朵有些紫白的象是青头菌的菌子问道。（未完待续）