鱼这种食物，冰冻是最好的储存方式。
林旭记得在以前的世界，北方某些地方开春的时候捕鱼，那些鱼捕捞上来之后，由于气温太低，直接就自然冰冻了。
这些鱼据说在一定时间内解冻，都还是活的，杀鱼的时候还能看到他们的心脏在跳动。
鱼肉的新鲜程度，直接影响到口感，所以保鲜是最重要的。这次水城带回来的鱼，也是一捕捞上来就被魔法师用魔法冰冻住，在林旭从冰窖里面取出几条鱼尝试烹饪的时候，发现这些鱼竟然也是活的。
或许是因为品种和世界的不同，这些鱼虽然已经冰冻了好几天，在解冻之后却是直接活了过来，把林旭都吓了一跳，他也还是第一次见到这样的情景。
随即高兴起来，这些鱼冰冻好几天之后都还是活的，那新鲜程度就不用说了。这种鱼拿来做食材，肯定是最好不过。
关于鱼肉的做法，各种各样，鱼一直以来也是餐桌上必不可少的一道菜。考虑到食材和调料等方面，林旭决定这个月教给厨师们的鱼类菜是酸菜鱼。
酸菜鱼的做法，其实也分很多种，有辣的，不辣的，有片的和块的，也有煮的，有渡的。
林旭选择的是水煮酸菜鱼片。
又是每月一度的厨艺教学，林旭一早就选好了需要的鱼和各种食材来到食堂里。
小厨师们每天例行早操，这是从去年一来到食堂就养成的习惯，每天早上由雷迪斯带领，与城内的士兵们一起出操跑步练习，然后回到宿舍洗漱再来食堂吃早餐。
当林旭来到食堂的时候，大家正在吃早餐，他也简单吃了一点，然后开始做授课准备。
别看林旭平时有些吊儿郎当的，喜欢偷懒，但是每次来到厨房，都是十分的谨慎和严肃。
或许这也是之前在舅舅餐厅里工作的关系，他这人有一点小强迫症，进厨房必须穿厨师装，即使没有厨师服，也必须带围裙和袖罩，一个是为了保护自己，另一个是为了保持良好的卫生。厨房里的东西也必须分类规范放好，所有的器具和灶台等都要打扫得干干净净。
也是因为他的关系，食堂的厨房平时以来都被小厨师们收拾得干干净净整整齐齐。要是不知道的人，一进这厨房，还以为这里从来没有使用过，完全不像是每天供应几千人食物的地方。
等林旭这边做好准备，小厨师们也已经准备好，来到厨房大厅里，各自找好位置，等着林旭上课。
梅城餐厅的小伊也过来了，今天是他休息，天还没亮就起床，收拾好从梅城出发赶往旭城。向林旭汇报了一下餐厅的情况，大致都很顺利，他这次过来也是顺便带一些食材和调料回去的。
见大家都来齐了，林旭开始授课。
这节课因为接触新的食材，林旭说得很细，一边说一边动手演示。
先是介绍鱼，他挑选的是两条类似鳙鱼品种的鱼类，也是他之前试验过，鳙鱼草鱼口感类似的鱼。教厨师们怎么杀鱼，如何剔除鱼鳞，应该掏出哪些内脏，留下哪些可以食用的，杀的时候还要注意，不要弄破了胆而污染了鱼肉。
接下来一步步下去，将鱼从肚子处和背部切开，分为两的大片，再剔除鱼刺，然后斜着将鱼肉切成薄片。
几乎所有的鱼肉都带腥味，所以在做鱼的时候，特别要注意祛除腥味。林旭选用的是酒和葱姜泡过的水来腌制鱼片，等到腌制十来分钟之后，再倒掉酒和葱姜水，加入一些淀粉，将鱼片的表面都裹上一层淡淡的淀粉。
接下来就是泡菜了，将之前泡好的青菜叶子，选取那些泡的时间稍微长一点的，味道更浓郁的。稍微用水冲洗一下，然后切成丝备用，葱姜蒜和五香等调味料也准备好备用。
接下来就可以上锅放油了，先将五香调料盒泡菜炒制一下，出香味之后，加入清水煮。在煮的时候，林旭又向厨师们说起了其他的一些酸菜鱼的做法，比如喜欢吃辣的，可以适当加入一些辣椒在锅里一起炒制，再加水煮。
其实确切的说，这不算是在煮，而是熬汤，需要慢慢将锅里的泡菜和各种调料的味道全都熬到汤里，熬出香味，熬得越浓郁越好。
等锅里的汤汁熬好之后，开始调味，汤汁要略微比一般的菜咸一点点。
接着就可以加大火量，将鱼片分开放入汤里。因为鱼肉的表面有一层淀粉，要是全部一块放下去，会直接变成一大块，而且鱼片很薄，只要烫一下就熟了。所以在放鱼片的时候，不仅要防止成一块，还要动作快，不然先放下去的鱼片就会变老，变老了就失去了鲜嫩的口感了。
林旭在放鱼的时候，整个过程不超过一分钟，然后稍微搅拌了一下锅里放入的鱼片和鱼汤，就将锅端下了火晶石，把汤和鱼片装在盆里，撒上事先准备的香菜和细葱花，这道菜就算完成了。
鱼片表面有淀粉，在下入锅中的汤里之后，表面的淀粉就会和汤汁融在一起，瞬间熟透，在鱼片的表面形成一层薄薄的滑滑的一层熟淀粉冻儿，同时汤里的酸菜和咸味香味等各种味道，也随着汤汁一起附着在这一层熟透的淀粉冻儿上面。
加上鱼片煮的时间不长，这样做出来的鱼口感会更加鲜嫩可口。
"做鱼最讲究的就是火候，你们虽然知道了做法，但今后还要多加练习，不断尝试摸透鱼的火候，才能够掌握好这道菜。"
做完之后，林旭郑重地嘱咐道。然后叫大家准备好碗筷，一次过来品尝味道。
每次他授课的最后也都是品尝，其实品尝也是学习最重要的一环，不仅是让他们吃这道菜如何好吃，还要他们记住这道菜的口感和味道，如果今后他们自己做出来和这个不同，那就是中间哪里出了错误，要思考该如何去改进。
在林旭授课的时候，小敏和罗梅也一直默默在旁边听，一直到林旭教完，他们俩也和那些厨师一起，拿起碗筷过来品尝。
罗梅也和往常一样，和小敏两个最早过来品尝，其实小厨师们都养成习惯了，每次林旭做出来的菜他们都是先让小敏来尝，小敏也是大家公认的，林旭最好的徒弟。
"唔——"
鱼片一入口，罗梅露出了比往常更加夸张的表情...