第五篇有一种味道叫乡味
第101章“打糖”、爆谷糖、柚子糖、木瓜糖，红薯干……
标题说了一长串家乡特产、小吃的名字，后面还加了省略号。下面就让我细细道来。虽然是细细说道，但道不及实物的万分之一。
从前，家乡有小贩挑着“罩箩”穿村进户叫卖“打糖”及爆谷糖，味道纯纯的“打糖”和爆谷糖，很好吃！
“罩箩”是方形的，做工精细的竹蔑制品，还上了黄黄透明的油漆，有方形的竹蔑盖子罩盖着。“打糖”（可能是一种饴糖）也是装在做工精细的竹篾编织的圆圆的盘子里，棕黄棕黄的，像个大“胖头”。卖的时候，小贩用小铁锤和弯弯的铁錾子敲打（“打糖”之名可能由此而来）。“打糖”被敲打成一小块小块的，放到盘子秤里称。小铁锤和小铁錾子叮叮当当地相碰，很悦耳，招来小孩的围观和涎水，也吵着要大人买“打糖”。有的大人囊中羞涩，自己的孩子眼巴巴地看着人家吃“打糖”，只有咽口水的份；孩子又很少吃过零食，觉得可怜并心酸，只得回家拿稻谷或米对换“打糖”，实行以物换物的实物制。
买好的“打糖”即可吃，甜甜的黏黏的粘手粘牙。讲究一点的吃法就是把“打糖”加热软化一点，再裹上炒香的芝麻、黄豆之类，有的还把它拧成麻花状，既好看又好吃，味道真没得说！
把饴糖、爆米花粘合在一起，再切成一块一块的长方体，粘连在一起，就成爆谷糖。有的还用撕成细条的棕叶或稻草把爆谷糖捆成一小扎小一扎的。
明明是爆米花糖，为什么被人们叫成爆谷糖？我一直不得其解。
黑豆子和甘草一起炆煮，加入白糖，然后晒干，即甘草豆子。甘草豆子含有甘草、白糖的清凉、甜蜜味及黑豆子的香味，有嚼味、有家乡的太阳味。
制作爆谷糖和甘草豆子工序不很复杂，在过去的大户人家里，这两种小吃是比较抵挡的，他们用来陪匠人师傅作“茶时”。爆谷糖、甘草豆子虽然是抵挡小吃，但味道并不抵挡，有一种浓浓的家乡味。时下，爆花糖和豆制品的小吃虽然很多，但我总觉得味道没有以前纯手工做的爆谷糖和甘草豆子那么纯正了。
柚子糖和冬瓜糖黄灿灿黏糊糊甜腻腻的，既好看又好吃。柚子糖圆圆薄薄的有碗口大，中间还显出花纹来。冬瓜糖两指宽约一筷长，黄黄的晶莹剔透，爽口甜心，和现在那种浅绿色小条状的冬瓜糖根本不能相提并论。
小时候吃木瓜糖的滋味犹深，甜酸甜酸的，甜味为主，稍有点酸味，还含有紫苏那种特有的香味，好吃得很！满口余香，回味无穷。木瓜糖是一个个小饼子，但其颜色及制作方法却无一点印象了，只知道木瓜糖里主要含木瓜、紫苏、白糖等等原料。
后来才知道木瓜享有“百益果”、“万寿瓜”之称。木瓜富含多种氨基酸及钙、铁等。一个不大的木瓜足供成人整天所需的维生素C。木瓜里酸的种类较多，酸味爽快，十分纯正。其酸味稀释与蔗糖等甜味配合则出多种风味佳品,是制作果脯、果酱的上乘原料。木瓜蛋白酶可将脂肪分解为脂肪酸，利于对食物消化和吸收，有健脾消食之功效。木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫等作用。木瓜碱有抗淋巴性白血病之功，用于通乳及治疗淋巴性白血病。木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。
紫苏叶供食用，营养丰富，特异芳香，有杀菌防腐作用。根、茎、叶、花萼、及果实均可入药，有散寒、理气、解鱼蟹毒的作用。煮鱼蟹放点紫苏，气香味美。紫苏还有健胃、发汗、镇咳去痰、利尿、净血、镇定作用。紫苏大叶中促蛋白含量高，脂肪、粗纤维、钙、磷、氨基酸种类齐全。紫苏籽有抗血栓、降低血压、减肥、降血脂、预防癌变和抑制肿瘤转移的作用，还有提高记忆力和视力等功能。
母亲可能了解木瓜、紫苏的这些作用和功效，因此她常常拿木瓜糖给我们兄弟姐妹吃，让木瓜糖美味渗入我的味蕾，也让母爱温暖我身心并深深存入我的脑海而绵延至今。
现在，虽然有很多类似的糕点、糖食，但我从未见到过木瓜糖；虽然有些类似的糕点、糖食做得既精致又好看，但吃起来却觉得没有小时候吃的纯手工做的木瓜糖、冬瓜糖、柚子糖、爆谷糖等那么原汁原味、那么具有纯纯的家乡气息了。还能再品尝到过去那种“打糖”、爆谷糖、柚子糖、冬瓜糖、木瓜糖吗？
可能很难了，因为人生买不到回程票，历史长河也不会倒流，我们只有记住过去，珍惜现在，努力追求梦想。
红薯含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素及维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等微量元素，被营养学家称为营养最均衡的保健食品。
世界卫生组织评出六大健康食品，红薯被列为十三种最佳蔬菜的冠军。红薯不但营养均衡，而且具有鲜为人知的防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用。红薯位居日本国家癌症研究中心公布的二十种抗癌蔬菜的排名榜首，并通过对二十六万人的饮食调查发现：熟红薯的抑癌率高于生红薯。
《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等文献记载，红薯有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴的功效，使人长寿少疾，还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其味甘，性平，归脾、肾经、补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘，主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。不过，红薯的最大功效还是在减肥、健美、防止亚健康、通便排毒等方面。
家乡人们常把红薯做成“干巴薯”、“掴片”等干制品，作为零食。现在家乡人们把它们作为馈亲赠友的礼品，已经是很流行的了，接受这种馈赠的人也很高兴，因为这是绿色食品啊，里面是没有一丁点添加剂的。
干巴薯好吃却难得晒干。把鲜红薯搁置十天半月，水分蒸发，红薯疲劳疲劳的了，糖分随之增多，然后洗净削皮切片上锅蒸煮，然后蒸酣，要酣得熟透熟透的熬出红薯糖。红薯糖橙黄橙黄特甜。把蒸酣好的红薯上蔑垫翻晒。碰上好晴天也要翻晒一个来星期才能干。那干巴薯呀，软绵绵黄橙橙甜腻腻的晶莹剔透，好吃得很！吃完后余味无穷，味道和现在那包装精美的红薯条有天壤之别！城里人很是喜欢农家制作的干巴薯。
掴片较干巴薯的制作方法稍有不同。把蒸熟的红薯捣烂，搁上一点芝麻或切碎的橘子皮搅匀，然后用特制的器具把它做成长方形形状，上蔑垫翻晒。掴片比干巴薯易晒干，味道比干巴薯有一点区别。若把掴片剪成小菱形状，再用油炸，脆、香、甜，又别具风味，不亚于超市里的高级糕点。
煨红薯、烤红薯味道又别样。城里的烤红薯小摊，老远就闻到了那股特有的香甜味，勾起人的食欲。我三十岁以前的时候，红薯是杂粮中的主粮，真吃腻了！但现在却时不时花两三块钱买一个小小的烤红薯解解馋，回忆回味。那个时候的两块多、三块钱可以买一担红薯！不过，那个时候其它东西也便宜，譬如鸡蛋五分钱一个，猪肉七毛多钱一斤……
现在人们（尤其是城里人）把红薯当作药食兼用的健康食品，吃了红薯似乎能祛百病延年益寿。专家学者也把红薯当宝一样研究来化验去的。改革开放前，在农村，红薯贱得很，人、猪都食，老百姓要让红薯顶半年粮。不懂事的小孩知道又是煮红薯、蒸红薯或红薯饭、红薯粥当饭，就翘嘴巴或想哭，连大人都吃得反胃。另外，吃红薯屁多！有位学生在微信里说：“读了老师的文章，让我想起了那时候教室里响屁多，女学生怕丑，忍着，但归根结底屁还是要放出来。在吃红薯季节里，教室里的空气很不新鲜！”另外，吃红薯屎多！当时还有“谣歌子”：“一斤红薯三斤屎，拉完阿尽还不止。”
真的让人不解：天是这片天，地是这块地，人是这些人，怎么那个时候红薯当主餐，现在天天能吃白米饭？
时至今日，竟想不到红薯翻身得解放，挺俏挺翘的，身价倍增了。（未完待续）